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Cerveza "con frutas"

Cerveza "con frutas"
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Re: Cerveza "con frutas" hace 3 años, 6 meses #1606

  • ecea
  • DESCONECTADO
  • Lavando el grano
  • Temas: 61
Yo siempre me he proguntado porqué no se añaden las frutas durante la maceración o durante el hervor como su fuese un ingrediente más del gruit. ¿Se extropea el sabor de la fruta con el hervido?

Re: Cerveza "con frutas" hace 3 años, 6 meses #1607

Pues no creo que sea por eso, mas que nada porque en la elaboración de mermeladas, se cuece la fruta con azúcar y agua. Aunque bueno, no estoy seguro de si la mezcla llega al hervor o no, porque al final, muchas veces, se termina el proceso de "mermelación" hirviendo los botes al baño maria para conseguir el vacío y que duren mas tiempo... Le preguntaré a mi madre... Jejeje

Supongo que si se añade solo en la maceración no daría practicamente ni sabor, ni color...

Yo habia pensado en añadir la fruta en la fermentación, aunque si se añade en el final del hervor (como los últimos 10', por ejemplo...) quizá se evitan problemas de contaminación en la fermentación. No se, habrá que investigar un poco mas en esto, porque una cervecita mas o menos suave y refrescante de frutas, viene muy bien para la terraza en veranito... Jajajaja

Saludos

P.D: Quizá en la cocción de la fruta si que cambias las "cualidades organolépticas" de la misma (cuanto a vitaminas y todo eso) aunque en este caso no creo que te tomes una "cerveza al limon" para tu constipado.
Monkey Alesland Brewery (www.facebook.com/monkeyalesland)

The freakest non-commercial homebrew beers you have ever seen. Monkey Ass Brewed.
Última Edición: hace 3 años, 6 meses Por clau_ganxo.

Re: Cerveza "con frutas" hace 3 años, 6 meses #1609

  • joseseve
  • DESCONECTADO
  • Carbonatando
  • Temas: 813
HOla Pepe, te respondo sin perjuicio de que Pablo pueda profundizar mas en el tema. Las kriek son cervezas de fermentacion lambic a las que se les hace una guarda en barriles de madera (segun el metodo tradicinal)con frutas dentro.



La foto la tome en la fabrica de Cantillon de Bruselas. Creo que habla por si misma. Las hacen con cerezas de la zona que es la kriek, con uvas la vigneronne, con frambuesas la Rose de gambrinus, con melocotones la fou foune. Utilizan 150 kg de fruta por cada 500 litros de lambic y la tienen macerando un minimo de tres meses. El bouquet es el de una lambic, muy acido y las frutas le aportan algo aroma y color.
En el caso de cerveza saborizada con frutas, se trataria de una cerveza normal a la que se le añade frutas o zumo de frutas en el secundario. ¿porque en el secundario y no en primario o en la olla?. Porque el aroma de las frutas con el calor se desnaturaliza y con la fuerza de arrastre del CO2 de la fermentacion tumultuosa se escapa de la birra y casi desaparece. Hay que tener la precaucion de pasteurizar la fruta a baja temperatura antes de añadirla.
Mi unica experiencia con cerveza de frutas fue con una pale ale a la que añadi a 16 litros de cerveza 4 litros de zumo de cervezas que yo mismo exprimi y pasteuizé. (todo una tarea). El resultado fue algo a caballo entre la cerveza y el vino de cerezas, pues tenia alrededor de 9º. El zumo de cerezas lo medi con el refractometro y tenia 1080 de azucares totalmente fermentables y la cerveza partia con unos 5º. Si tuviera que volver a hacerla, haria una pale ale floja de alcohol, con muchas dextrinas y con poco lupulo. Creo que este año en junio repetiré el experimento pero rectificando errores. Las cerezas del jerte me las regalan por sacos todos los años de las que no pasan el control de calidad en tamaño y forma pero que esta totalmente sanas. Espero haberte ayudado.

Esta de la foto es la que yo hice. Espero haberte ayudado. Perdonad por el tocho. Un saludo
Mi unica
Última Edición: hace 3 años, 6 meses Por danielsan. Razón: incrustar imágenes
Los siguientes usuarios han agradecido: clau_ganxo

Re: Cerveza "con frutas" hace 3 años, 6 meses #1610

  • danielsan
  • DESCONECTADO
  • Moderador
  • Temas: 2013
¡Alucinante el color Seve, da ganas de probarla!

PD: Te he editado el mensaje para incrustar las fotos, merecía ser vista. =)
Última Edición: hace 3 años, 6 meses Por danielsan.

Re: Cerveza "con frutas" hace 3 años, 6 meses #1612

  • joseseve
  • DESCONECTADO
  • Carbonatando
  • Temas: 813
Pues te guardare alguna botella de la de este año.
Del mismo lote de pale ale, tengo pensado hacer una de menta y otra de fresa. Estas con jarabes industriales. A ver que sale.

Re: Cerveza "con frutas" hace 3 años, 6 meses #1613

  • guindilla
  • DESCONECTADO
  • Moderador
  • Temas: 2396
Estos belgas son unos cachondos...

La Fou'Foune (o Loca Foune) puede referirse a la Foune, que es una receta imaginaria que apareció en la segunda parte de una película de culto francesa ("Les broncés font du sky").

Por otra parte, la foufoune, en francés, quiere decir el conejo en el sentido más femenino del término. El hecho de que hayan dado ese nombre a la cerveza de melocotón seguramente no sea una coincidencia
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Moderadores: danielsan, josemi
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