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Consejos receta Porter
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Consejos receta Porter
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Consejos receta Porter hace 1 año, 4 meses #28022

  • desmoflako
  • DESCONECTADO
  • Enfriando el mosto
  • Temas: 191
Hola amigos, resulta que después de mi 1ª todo grano (una APA) ahora para la 2ª me voy a meter con una Porter, y tras recopilar mucha información y ver montones de recetas ya tengo clara la misma.
Lo único que tengo alguna dudas sobre ingredientes, os cuento.
1º quisiera echarle unos copos de avena y no se si me podrían servir los de mercadona, o sea de comer. o tienen que ser de otro tipo.
2º he visto en alguna tienda lo que llaman potenciador de la espuma, que tal van? se echa en la cocción?
3º respecto a levadura pensaba ponerle wyeast XL 1968 London Ale, pero no la tienen donde comprare todo el resto, que tal seria echarle una de estas 2:
- Mauribrew ale 514
- Safale 04

Gracias.

Re: Consejos receta Porter hace 1 año, 4 meses #28404

  • desmoflako
  • DESCONECTADO
  • Enfriando el mosto
  • Temas: 191
ya veo que la porter no es un estilo muy popular ,

al final he pedido Safale 04 y la avena, ya que no sabia si valia la de mercadona.

salud.

Re: Consejos receta Porter hace 1 año, 4 meses #28415

  • oskikar
  • DESCONECTADO
  • Calentando agua
  • Temas: 4
Buenas!
Aunque creo que llego un poco tarde, comentarte que yo he hecho un par de lotes de porter. Aunque ya hace algún tiempo, quedó riquísima (y no lo dije sólo yo jejeje).
Rescatando la receta por el baúl de los recuerdos veo que utilizamos levadura Windsor seca y le pusimos 250 g de cebada (no malteada) en copos para un lote de unos 20 litros. Esta fue la segunda receta. La primera vez la hicimos con copos de avena de supermercado y te puedo decir que no quedó nada mal tampoco, muy bien de cuerpo. De hecho yo creo que el efecto sobre la cerveza fue similar.
Si quieres, cómprate un paquetito de avena del mercadona y haces dos sublotes, y así pruebas y ves diferencias.

Un saludo y ya contarás!

Re: Consejos receta Porter hace 1 año, 4 meses #28495

La S-04 está bien, si te metes con levas líquidas en la 2ª elaboración es complicarlo mucho.

Lo de los copos: Van muy bien, a mi me encanta usarlos, no te pases de cantidad porque te puede complicar el filtrado. Los del Mercadona nunca los he probado, simplemente mira que no sean azucarados. Si llevan azúcar ésta influirá al medir la densidad.

El punto crítico de este tipo de recetas es el porcentaje de maltas tostadas. Busca recetas, compara, mira qué ingredientes tienes y coméntalo por aquí porque es muy fácil meter la pata. Yo nunca hice una porter pero si muchas stouts, y me gusta combinar la cebada tostada con chocolate y un poquito de black para darle acidez.
Última Edición: hace 1 año, 4 meses Por danielsan.

Re: Consejos receta Porter hace 1 año, 4 meses #28631

  • desmoflako
  • DESCONECTADO
  • Enfriando el mosto
  • Temas: 191
al final pedi los copos de avena y de maltas le voy a poner Malta munich dark, Crystal, chocolate, y la pale ale claro. Tambien he pensado en ponerle el Gypsum para " burtonizar" pero no se si me estoy pasando

Re: Consejos receta Porter hace 1 año, 4 meses #28633

  • Pepe
  • DESCONECTADO
  • Lavando el grano
  • Temas: 42
También tenía en mente elaborar una porter para mi proxima producción.
Para ello tengo intención de elaborar malta brown según indica Randy Mosher en "Radical Brewing".
¿Alguien ha utilizado este método? ¿Qué tal los resultados?
Añadiré un poco de malta ahumada para darle un toque antiguo y utilizaré un lúpulo viejo que tengo por ahí East Kent.

Re: Consejos receta Porter hace 1 año, 3 meses #31594

  • desmoflako
  • DESCONECTADO
  • Enfriando el mosto
  • Temas: 191
Al final pille unos copos de avena cerveceros no los de mercadona, y si que son distintos. A ver que tal van para la espuma.

Por otro lado he pensado en ponerle vainilla para darle un toque distinto.

He leido que van en secundario, pero yo no voy a hacerle secundario( la infraestructura me lo impide) podria añadirlo al final de la coccion? porque supongo que en el fermentador es una temeridad, no?
Por cierto, se que se le echa semillas, pero par 22L, cuantas?

Mira que pregunto,

Re: Consejos receta Porter hace 1 año, 3 meses #31600

  • Oblivion
  • CONECTADO
  • Moderador
  • Temas: 2496
Yo lo agregaria al fermentador primario una vez que la fermentacion haya terminado si no usas secundario. No veo porque tiene que ser una temeridad.
En cuanto a la adición de vainilla en el fermantador hay dos opciones:
En ambas empiezas partiendo la vaina y sacando las semillas,
puedes echarlas directamente al fermentador (a mi entender no hay mayor peligro de contaminación)
o para ser cuidadoso dejar macerar las vainas en un poco de vodka por unás horas o un día y todo junto (vodka vainas y semillas) al fermentador.
Ten presente que el aroma a vanilla tienda a difuminarse con el tiempo, así que no tengas miedo si te sabe todo a demasiada vainilla.
Saludos-
"Estos son mis principios. Si no le gustan tengo otros." -Groucho Marx

Re: Consejos receta Porter hace 1 año, 1 mes #41515

  • desmoflako
  • DESCONECTADO
  • Enfriando el mosto
  • Temas: 191
Ya estoy probando las primeras botellas, y esta bastante decente, esperemos que mejore con las semanas. En algun post leí de un compañero que tuvo una stout unos 2 meses en nevera para madurarla y que asi ganaba espuma y perdia acidez, es esto correcto? o a los 18-20 grados que hay aqui se madurará igual?

Otra cosa, ayer entre en una web de compra de ingredientes y ponia sobre los copos de avena que hay que hervirlos 30 minutos, y luego de enfriarlos es cuando los añades a las maltas para el macerado. Yo esta porter no lo hice asi, hice el macerado con todo junto de entrada. es mejor el metodo que ponia la web?

Salud.

Re: Consejos receta Porter hace 1 año #42055

  • desmoflako
  • DESCONECTADO
  • Enfriando el mosto
  • Temas: 191
alguno hace lo de hervir los copos 30 min. ?

gracias.

Re: Consejos receta Porter hace 1 año #42065

  • Solanus
  • DESCONECTADO
  • Saboreando la birra
  • Fermento, luego existo. No fermento, luego insisto
  • Temas: 1757
Que yo sepa si el producto va en copos no hace falta hervirlos.
ce, e, erre, uve, e, zeta, a.

Re: Consejos receta Porter hace 1 año #42069

  • SiséDia
  • DESCONECTADO
  • Fermentando
  • Temas: 360
Lo que se hace en algunas porter, stout (sobretodo en su subcategoría oatmeal) y brown ales es TOSTAR los copos. No hervirlos.

Lo que se busca es la Reacción de Maillard, un tostado que resulte en un punto de caramelización. En algunos hilos de homebrewtalk (reconozco que no lo he probado nunca) dicen que se hace 15-20 minutos a unos 200 o 220 grados. En el horno, naturalmente.

Se ve que no afecta al color de la cerveza demasiado y que da cremosidad (mouthfeel, que dicen ellos tan finos).

Si los hierves media hora los copos intuyo que te quedará una papilla y dejarás todos los azúcares en el agua.

Yo casi siempre uso copos, de centeno o de avena, y los echo asín, a lo bruto.
Última Edición: hace 1 año Por SiséDia. Razón: Meter link a la wikipiedra

Re: Consejos receta Porter hace 1 año #42071

  • nycko*84
  • DESCONECTADO
  • Carbonatando
  • Temas: 748
SiséDia escribió:
Lo que se hace en algunas porter, stout (sobretodo en su subcategoría oatmeal) y brown ales es TOSTAR los copos. No hervirlos.

Lo que se busca es la Reacción de Maillard, un tostado que resulte en un punto de caramelización. En algunos hilos de homebrewtalk (reconozco que no lo he probado nunca) dicen que se hace 15-20 minutos a unos 200 o 220 grados. En el horno, naturalmente.

Se ve que no afecta al color de la cerveza demasiado y que da cremosidad (mouthfeel, que dicen ellos tan finos).

Si los hierves media hora los copos intuyo que te quedará una papilla y dejarás todos los azúcares en el agua.

Yo casi siempre uso copos, de centeno o de avena, y los echo asín, a lo bruto.


Si los hierves evidentemente el agua de hervido lo deberias usar en el macerado, sobre todo porque las proteinas de la avena se irian seguramente en el agua.

Re: Consejos receta Porter hace 1 año #42072

  • SiséDia
  • DESCONECTADO
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  • Temas: 360
Respondiendo ahora a tu otra pregunta, desmoflako, yo estoy muy limitado por las circunstancias para la guarda en frío, que sí que mejora cualquier birra en general (gasifican mejor, aclaran, se apaga el exceso de esteres y se redondean los sabores)... así que lo que hago es ir metiendo las botellas e la nevera, a partir de la segunda semana, al ritmo que veo que puedo ir pimplando...

Lo que no puedo es quitar las lechugas, los tomates y los yogures para calzar un garrafón de porter, así que voy haciendo una guarda en frío poco ortodoxa en la medida de mis posibilidades... El problema es que no todas las cervezas me las bebo en las mismas condiciones... Pero es lo que hay cuando vives en la ciudad y en un piso medianillo...

2 meses en nevera me parece mucha nevera. Pero sí, porters y stouts, la maduración optima es de unos 2 meses. A veces mejor incluso 3...

Re: Consejos receta Porter hace 1 año #42086

  • Cannavarra
  • DESCONECTADO
  • Carbonatando
  • Temas: 1144
Algunos telex rapidos:
- He tenido stouts maduradas 6 meses y estaban mucho mas ricas que al principio.
- Los copos si quieres aprovecharlos bien hay que hacerles el escalón proteínico a 50-55º. Decocción es otra posibilidad pero a mi entender no hace falta. Otra cosa seria si hablamos de copos de maiz o arroz que tienen el escalon proteínico en los rangos 70-75º.
- Cuidadín con la avena que debido a que e un cereal graso, aunque potencia la permanencia de la espuma, es a la vez un antiespumante. Hay que usarla siempre en compañia de otros copos que compensen la formación de espuma.
- La guarda en frio naturalmente redondea y clarifica, pero ¿si no haces ni secundario te vas a preocupar ahora de una guarda en frio? Una pastillita de irish mosh y andando.
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